热卖菜香菇汁焖锅鲶鱼

菜谱 2019年11月16日

  材料:

  原料:

  鲶鱼一条(约1000克),蒜100克,五花肉100克,香菜梗50克,姜片30克

  调料:

  A料(蚝油20克,胡椒粉3克,料酒10克.味精5克)

  香菇汁100克,上汤250克

  做法:1、将鲶鱼宰杀洗净,顶刀切成1.5厘米厚的块,鱼头斩开,和鱼块一同放入A料腌渍入味

  2、五花肉切薄片,备用

  3、取一个焖锅,将五花肉片平铺在锅里(将五花肉铺在最底层可以防止干锅,让五花肉慢慢渗出油,味道香浓,而且做好后肉片略有焦香,具有烤香味),上面依次放入蒜子、姜片、香菜梗,再均匀码入鲶鱼块,倒入香菇汁、上汤

  4、将焖锅用小火烧开,再盖盖离火焖5分钟,然后将汤汁泌出来,把鱼汤倒回浇到鱼上(优点在于入味均匀,且香味异常浓郁,可略点老抽调色)再焖制,这样反复3—4次直到汤汁浓稠即可

  香菇汁:

  原料:

  干香菇500克,上汤3千克,生抽皇500克,炼好的鸡油1000克,旧庄蚝油800克

  制作:

  1、将香菇洗净,用淡高汤浸软后,剪去香菇脚,挤干水分待用

  2、锅入鸡油,烧至四成热时下入香菇,小火炸香(属于半炸半炒,保持三四成热炸30分钟),烹蚝油、生抽,继续微火炒半小时(注意不要糊锅),入上汤,用慢火煮约30分钟,滤出原汁即成(香菇另做他用)

  注:

  香菇汁要偏咸一点,易保存,用时可加鸡汤稀释

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