腊味煲仔饭的做法1

烘焙 2019年07月16日

腊味煲仔饭的做法

1 1. 将米洗干净用清水浸泡半小时。米和水的比例为:1:1..5 (这个可根据自己的喜好和大米的品种来适当调整);

2 2. 将腊肉和腊肠用温水洗净,切成薄片,如果是特别干的,需要先隔水蒸15分针再切

腊味煲仔饭的做法1

,姜切丝备用;

3 3. 先在锅底抹薄薄的一层油,然后将米和水放入,用大火烧开;煮开后转中火,煮至米饭开始收水,用筷子适当搅拌一下;

7 7. 青菜入加少许油和盐的沸水里烫熟,将生抽、豉油汁、蚝油、糖和少许水调成浇汁,摆入青菜,淋上浇汁拌匀即可。

小贴士:煲仔饭的制作有几点很关键;第一用料十分讲究:米最好选用丝苗米,因为这种米油润晶莹、米身修长、柔韧适中,米味浓郁,不过这米价格不菲,也不容易买到,所以我们也可以选用上好的长粒东北大米来代替。腊肠和腊肉最好是选用广式的,腊肉要带点肥做出来才好吃;第二用锅非常重要:传统的做法是用一种陶制的瓦煲来制作,扁扁的锅身,高高的盖子,传热均匀,保温性好。但是这种传统的陶制瓦煲非常容易爆裂,你在饭店吃煲仔饭的话,常常可以看见店家用一圈铁丝箍在瓦煲的外面来防止爆裂,除外观很不美观外,家庭制作也很难把握。所以我们在家也可以用有同样性能的铸铁锅来代做,或者电饭煲也可以;第三火候最关键:一定要先大后小再大,最后关火焖,先后不能颠倒,一定要在边上候着及时调整才行。

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