养生新招

食材 2020年02月26日
养生新招:酱菜风行日本

  爱吃酱菜,是日本人饮食的一大特点。在日本超级市场中,各种各样的酱菜琳琅满目,占了整整一大排货架。除此之外,日本还有专门的酱菜商店,其中不乏一些全国知名品牌。日本人吃饭时,更是餐餐不离酱菜;即使是盒饭,里面也会搭配一到两种酱菜。

  比起中国酱菜,日本酱菜咸味少而鲜味浓。在日本,大部分饮食都做得比较清淡,这是因为当地人对每日盐的摄取量非常注意,甚至到了斤斤计较的地步,因此,酱菜是否过咸,是评判其质量的一个重要标准。日本酱菜的原料非常丰富,除了黄瓜、萝卜等和中国酱菜相同外,还增加了海带、小鱼干、鱿鱼丝以及牛肉等,在口味上更加丰富。
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  养生酱菜是日本一些老牌酱菜店近年来推出的新品种,它最大的特色就是选用天然原料。比如蔬菜大部分来自日本污染状况最轻的北海道;腌制的时候,添加的不是普通的酱油和醋,而是更为健康的苹果醋。
  据日本饮食保健协会水野女士介绍,酱菜之所以营养含量比较高,是因为其用新鲜蔬菜做成,不经烹、炒等高温加热过程,所以最大限度地保留了蔬菜中的维生素、矿物质等营养成分。
  由于制作方法比较简单,很多日本人都喜欢自己在家做酱菜,既能保证卫生,还可以让原材料更新鲜。以下是日本人爱吃的海带酱菜的做法:
  1.海带适量(最好是片状,而不是丝状的),用剪刀剪成3公分大小的方块,并取生姜数片切碎。
  2.在锅里倒入苹果醋、酱油和糖,煮沸后加入海带和生姜末,用小火慢慢熬。
  3.海带变软后,加入一点芝麻调味。
  4.45分钟后,酱菜就基本做好了,将其放入容器中,可长期保存。
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