肉松麻糍蛋黄酥

汤羹 2019年10月22日

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  “这次做的蛋黄酥根据自家的习惯减少了油的用量,增加了内馅品种,芝麻红豆沙、麻糍、肉松、咸蛋黄层层包裹,丰富的口感,咸香的滋味,余味不绝啊”

  食材明细

  水油皮 中筋面粉 150g 白砂糖 30g 猪油 15g 水 50g 全蛋液 20g

  油酥 低筋面粉 120g 猪油 55g

  配料 芝麻红豆沙 适量 咸蛋黄 14个 肉松 适量 麻糍 适量 黄油 适量 黑芝麻 适量

  咸甜口味烤工艺数小时耗时高级难度

  肉松麻糍蛋黄酥的做法步骤

  1

  咸蛋黄预先用油浸泡一晚上

  2

  放在烤盘锡纸上

  3

  放入烤箱,上下火180度5分钟

  4

  制作水油皮的材料放在深盘中

  5

  先搓成细颗粒

  6

  放到面包机中,加入水揉成光滑的水油皮面团,能拉出薄薄的手套膜

  7

  盖保鲜膜放冰箱中饧发30分钟

  8

  制作油酥面团的材料混合

  9

  揉成光滑的油酥面团,盖保鲜膜放冰箱冷藏30分钟

  10

  松弛好的水油皮分成18g/个,油酥皮分成12g/个

  11

  取一个水油皮小面团,用手掌压扁,把油酥面团包起来,收口向下

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  用擀面杖擀成牛舌形,从上开始卷起

  13

  全部做好收口朝下,盖保鲜膜松弛15分钟

  14

  麻糍放锅上蒸熟,趁热时放入黄油拌匀(麻糍我是家里现有的,没有的话就用糯米粉和水拌匀蒸熟)

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  芝麻红豆沙30g揉圆再压扁,放上一层麻糍

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  再放上一层肉松

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  再放上咸蛋黄

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  左手拇指和右手虎口配合包好,收口朝下放置待用

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  再次擀开,这一次可以擀的很长

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  再卷起来,全部做好,盖上保鲜膜

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  取一份两头对折

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  压扁,擀成中间厚四周薄的圆面片,放上蛋黄豆沙馅,左手拇指和右手虎口配合包好,将底部封严不要露馅

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  收口朝下放在烤盘上

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  刷上蛋黄液,撒上芝麻

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  放到预热好的烤箱180度,中层上下火烤25分钟,烤15分钟时取出再刷一层蛋黄液,继续烤10分钟即可出炉

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  新鲜出炉

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  考的时候满屋生香,赶紧切开,麻糍可是要趁热吃口感才好哦

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  小老鼠也贪恋着美食呢

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  虽说是水油皮中减少了很多油量,但还是酥得掉渣,豆沙馅、麻糍、肉松、咸蛋黄层层包裹,丰富的口感,咸香的滋味,余味不绝啊

  小窍门

  麻糍做的蛋黄酥建议现做现吃,口感好要留着吃的不放麻糍,免得凉后发硬

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