家常菜双色搅团

汤羹 2019年11月16日

  这道凉菜的关键是味汁的调配,口感软糯

  材料:原料:

  玉米面2千克,普通面粉750克,蒸熟并粉碎的胡萝卜泥500克

  调料:

  自制味汁A、自制味汁B各50克

  做法:1、玉米面1500克、普通面粉混合均匀,放入盆内,倒入清水将其调成稠糊将调好的糊倒入2500克沸水中,边倒边搅拌一开始的时候糊非常稠,随着搅拌次数的增多,糊会越来越稀,再分多次倒入玉米面500克,搅拌均匀

  2、将搅拌的糊倒入高压锅内,盖上盖子,大火加热至上气,改小火压分钟,离火,快速散气后将一半糊倒入盒子内,自然冷却,即成原色搅团

  3、剩余的糊倒入锅内,放入蒸熟并粉碎的胡萝卜泥,小火边加热边搅动,约加热4分钟后,将糊倒入另一个方盒内,自然冷却,即成胡萝卜搅团

  4、客人点菜后,取两种搅团各200克分别切成2厘米见方的小块,分别摆入容器内,在胡萝卜搅团淋入自制味汁A,在原色搅团上淋入自制味汁B,上菜即可

  自制味汁:A:

  1、散装醋2500克倒入锅内,放入葱段、鲜泰椒各25克,蒜子20克,香叶4片,八角5颗,香菜梗15克大火烧开,改小火煮15分钟,过滤料渣

  2、取熬醋50克放入料盒内,下入鲜红尖椒圈、青尖椒圈、盐、鸡粉各5克,料油2克,家乐鲜露8克搅拌均匀即可

  B:

  1、散装醋2500克倒入锅内,放入葱段、鲜泰椒各25克,蒜子20克,香叶4片,八角5颗,香菜梗15克大火烧开,改小火煮15分钟,过滤料渣

  2、熬醋50克放入料盒内,下入蒜泥、味粉各2克,白芝麻1克,红油10克,盐6克混合均匀即可

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