柠味喼汁锡纸包骨的做法

饮品 2019年07月16日

柠味喼汁锡纸包骨的做法

“时时还想起在家乡时,德昌茶楼是我们常去的地方,有几个名菜,难以忘怀,一是锡纸包骨、二是豆芽炒鱿鱼丝,三是沙姜煨猪肚,到目前我在广州各饭店酒楼吃过的类似菜色,还没有一家能比得上德昌酒楼的,记得在德昌酒楼的旁边有家酒楼叫发达,也尝试过做德昌的几个名菜,但总是感觉少了一点点

柠味喼汁锡纸包骨的做法

,形似神不似,味道也逊色。所以说嘛,什么叫秘诀,不能是人人都得到的哦。是老广州人都知道,清平鸡是广州著名招牌鸡,经久几十年,长驻在人们的心里。以前看电视采访清平鸡店主,那是用三十多种材料煨成的汤,哪三十种?比例怎样,只能问店主了。所以,我很想尝试做锡纸包鸡,不用说,肯定大大的不如德昌牌的,但能解解馋,特别是过年过节的,以此慰籍思乡想家的心。”

1 排骨放在大碗,放生抽2小匙、姜汁1/2小匙、糖1/2小匙、老抽1/4小匙、喼汁1大匙、花椒粉1/2小匙、胡椒粉1/2小匙、白兰地1小匙、生柠檬汁1/2小匙,用手抓腌至均匀上色;

4 开油锅,先慢火,抖掉排骨多余的粉,在锅中炸至排骨血水渗出,表面粉凝固,炸过后放在大碗里;

5 用一碗做碗汁,放喼汁1大匙、白兰地1小匙、生抽1小匙、老抽2小匙、茄汁1大匙、糖1大匙、鱼露1/2小匙、胡椒粉1/4小匙、清水1/3饭碗,搅拌均匀;

6 洋葱切成条,将碗汁倒入装炸过排骨的碗里,放洋葱条、再放刚才抓过柠檬汁的柠檬皮,用手抓均匀;

7 包装时每条骨配上片洋葱和柠檬皮一条,成一独立包装,放在烤盘里,烤分钟,度F;

8 再调一小碗汁,放喼汁2小匙、糖1/2小匙、生抽1小匙、玉米淀粉1小匙,放在锅里炒至起大泡,盛起,作为蘸排骨用。

小贴士:小窍门: 营养小贴士: 排骨除含蛋白、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。排骨有很高的营养价值,具有滋阴壮阳、益精补血的功效。熬汤来放上葱,和一些相应的调味料,煮过后非常美味,也很有营养。(搞自百度百科) 技术小贴士: 一、排骨炸过再烤,表面成色好,因表层的淀粉把汁吸收了; 二、喼汁微酸,有特殊的香味,更能提高食欲; 三、食用排骨时在排骨上挤少许柠汁,更加醒胃。

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