虎皮肉是一道传统的浙菜

饮食 2020年01月20日

虎皮肉是一道传统的浙菜。又名董肉,董小宛所创。皮呈皱纹状,肥而不腻。此菜特点是 油亮光滑,纹似虎皮,软烂醇香。下面3158美食就把这道软烂醇香的虎皮肉的做法介绍给大家。

材料:五花肉500克、腌制雪里红梗30克、料酒10克、白糖15克、盐3克、酱油10克、葱10克、姜10克、大料2枚

虎皮肉的做法详解:

1.把五花肉清洗干净,擦去水分。

2.将肉在火上熏烤。

3. 烤制焦黄。

4. 放在温水中泡软。

5. 用刀刮去黄焦皮及脏物。

6. 切成粗条状。【也可不切】

7. 锅里放些清水,烧开后,加入酱油、料酒、大料、白糖、葱、姜、盐。

8. 放入肉(皮朝上)。待汤烧开以后,撇去浮沫。

9. 用小火煨至3~4成熟时,把肉翻过去再继续煨,当肉煨到8~9成熟时关火。

10. 把腌雪里红梗除去根梢,洗净切成丁。

11. 控干水分,用油煸炒至干黄。

12. 把焖至好的肉皮朝下码放在碗中。

13. 加上炒好的雪里红梗后浇入汤汁。

14. 上屉再蒸40分钟.

15. 倒出汤汁。

16. 把肉皮朝上扣入盘里。

17. 汤汁烧开芶入薄芡。

18. 把汤汁浇在肉上即可。

3158小贴士:肉可以整着焖煨,蒸的时候在切成条状。雪里红梗最好煸炒干一些。

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